I vantaggi di un'alimentazione priva di carboidrati

Tra le varie strategie alimentari finalizzate alla perdita di grasso, quella che negli ultimi anni, nella pratica clinica di molti medici ma anche a livello di letteratura scientifica

internazionale, ha dimostrato la maggior efficacia é sicuramente la dieta VLCD (Very Low Charbo Diet).

Le VLCD si sono dimostrate migliori nella perdita di peso rispetto alla classiche diete "equilibrate"' migliorando al contempo molti parametri ematochimici come Trigliceridemia,

Glicemia e Colesterolemia.

Nonostante, grazie alla sua efficacia, questo tipo di alimentazione abbia conosciuto una vasta diffusione, un parziale freno ad una sua più ampia applicabilità viene ovviamente

dalla riduzione di alimenti a base di carboidrati a cui la nostra cultura ci ha abituato e a cui la nostra vicina è ampiamente assuefatta.

Questo problema può venir superato con l'adozione di alimenti che, pur conservando l'apparenza organolettica dei carboidrati, ne siano quasi totalmente privi e siano bilanciati

negli altri ingredienti.

Ecco allora che la pasta, il pane, le brioches, i biscotti, i plum-cake, i grissini, le fette biscottate dolci e salate,

la pizza, gli snack, la cioccolata e quant'altro, preparati con miscele chetogeniche, consentono di affrontare

una dieta senza fastidiose sensazioni di deprivazione.

Le Gamberi Foods commercializza prodotti alimentari chetogenici preparati con forme e tipologie del tutto

simili a quelli tradizionali (quindi pasta, pane, brioches, biscotti, cracker, grissini, fette biscottate dolci e salate,

pizza, snack, cioccolata, ecc.) che, in persone sane, permettono di mangiare ogni volta che si ha fame senza

seguire le ferree regole che vengono imposte nelle diete.

Le miscele da cui si ottengono questi prodotti alimentari sono composte esclusivamente da irrilevante

quantità di CARBOIDRATI, PROTEINE VEGETALI bilanciate, FIBRE VEGETALI e GRASSI.

1 - CARBOIDRATI: nel residuo minimo contenuto nelle materie prime utilizzate.

2 - PROTEINE VEGETALI bilanciate : contengono gli aminoacidi essenziali e non essenziali in quantità

completa e bilanciata in modo da fornire un quadro aminoacidico completo. Sono ricavate esclusivamente da

vegetali e vanno assunte secondo il fabbisogno proteico.

3 - FIBRE VEGETALI - solubili e insolubili

Le fibre vegetali sono composte prevalentemente da cellulosa, sono anch'esse carboidrati non digeribili

dall'uomo ma solo dai ruminanti e vengono normalmente usate per trattare quadri di stipsi. La loro presenza

nell'alimentazione è stata dimostrata essere importante ai fini della prevenzione dei tumori del colon-retto.

4 - GRASSI: nella quantità necessaria a creare il giusto rapporto tra i nutrienti.

Un'alimentazione chetogenica consente un'alimentazione iperlipidica.

Per costringere il corpo ad innescare il meccanismo della lipolisi (utilizzo del grasso di riserva) e provocare la chetosi è fondamentale eliminare tutte le fonti di zucchero: amidi

(pasta, pane, riso, patate, legumi), glucosio, fruttosio, saccarosio e lattosio.

Unitamente ai prodotti chetogenici si possono mangiare tutti i tipi di carni e pesci, gli insaccati e i formaggi stagionati, le verdure crude a foglia verde e la frutta contenente pochi

carboidrati.

Si possono inoltre utilizzare tutti i grassi: olio, burro, panna, mascarpone.

Importante è sempre tener presente la netta distinzione: se si ingeriscono carboidrati (siano essi zuccheri semplici come i dolci o zuccheri complessi - amidi - come la pasta)

non si devono introdurre grassi; se non si introducono carboidrati si possono introdurre grassi.

Questo perché la contemporanea introduzione di un nutriente altamente calorico come i grassi unitamente ad un nutriente (carboidrati) che generalmente stimola l'accumulo di

energia favorisce il deposito di grasso.

Durante questo tipo di alimentazione non è necessario contare le calorie poichè riducendo al minimo (sotto i 20 g/die) l'apporto di carboidrati (siano essi amidi o zuccheri

semplici) l'organismo é "costretto" ad usare vie alternative come la chetosi e la neoglucogenesi . La prima demolisce i grassi di deposito per fornire attraverso i corpi chetonici

(che sono anche utilizzati dal SNC come fonte energetica in sostituzione del glucosio), la seconda "crea" glucosio a partire dagli aminoacidi.

MA COME FUNZIONA IL NOSTRO CORPO SENZA CARBOIDRATI?

I carboidrati svolgono importantissime funzioni nel nostro organismo: sono una fonte di energia diretta (glucosio ematico), una riserva di energia (glicogeno) e sono utilizzate

dal cervello come carburante oltre a svolgere altre funzioni metaboliche.

Ma cosa succede quando togliamo i carboidrati dall'alimentazione? Inizialmente il nostro organismo deve adattarsi a questa condizione che, ripetiamo, è fisiologica e utilizza il

glucosio di riserva accumulato nei tessuti (glicogeno); esaurito questo comincia a produrre glucosio a partire dagli aminoacidi (derivate dalle proteine) e, dopo decine di giorni,

dal glicerolo contenuto nei trigliceridi. Il glucosio poi è necessario per produrre piruvato che, trasformatosi in ossalacetato, è fondamentale per far funzionare correttamente il

ciclo di Krebs (per l'utilizzo a scopo energetico dell'acetil-coenzima-A derivato dai nutrienti). Se c'è poco glucosio (o troppi grassi) a disposizione si accumula l'acetil-coenzima-A

che si trasforma a questo punto nei corpi chetonici che verranno poi utilizzati dai tessuti e soprattutto dal cervello come importante ed efficiente fonte energetica.

Prof. Antonio Paoli - Università degli Studi di Padova

Cos'è la dieta chetogenica?

I vantaggi di un'alimentazione chetogenica dipendono dalla precisione con cui viene fatta applicare. Non è una moda fatta di step e di fantasia, come spesso oggi viene

presentata, ma è un tipo di dieta precisa in cui Le Gamberi lavorano da vent’anni che, per ottenere il massimo dei risultati, deve essere gestita da chi ne ha le competenze.

La dieta chetogenica è un particolare tipo di alimentazione conosciuta da decenni che si basa non solo su una riduzione drastica dei carboidrati ed un adeguato individuale

consumo di proteine, ma anche e soprattutto sull’utilizzo dei grassi.

Questa condizione metabolica, conosciuta come chetosi (chetosi fisiologica, che permette la sopravvivenza nei periodi di carestia, da non confondersi con la chetoacidosi

patologica del diabete scompensato), induce l'organismo ad utilizzare quasi esclusivamente i grassi a scopo energetico. Per essere attuata in passato sono stati applicati due

metodi: o il digiuno o una dieta grassi e proteine. Attraverso l’utilizzo di prodotti chetogenici è possibile attuarla in modo molto più semplice, favorendo l’obiettivo di andare a

simulare il digiuno pur mantenendo inalterate le consolidate abitudini nel mangiare qualcosa che, pur essendo chetogenico, mantiene la forma e la palatabilità dei cibi farinacei

tradizionali.

I primi studi scientifici approfonditi su questa condizione metabolica furono quelli condotti dal gruppo di Cahill negli anni '60 partendo appunto dalla condizione di "fasted" o "a

digiuno".

C'è una netta distinzione tra dieta chetogenica e dieta iperproteica che non sono un sinonimo. In una dieta chetogenica è importante l'utilizzo di proteine vegetali a bassissimo

contenuto di carboidrati per bypassare il problema preservando la funzionalità renale ed epatica mantenendo il corpo in chetosi. La dieta chetogenica con prodotti chetogenici

non crea assolutamente problemi al fegato.

La dieta chetogenica richiede alcuni giorni per innescare il meccanismo della chetosi.

E’ sufficiente una lieve trasgressione per bloccare il meccanismo.

La dieta chetogenica ha regole ben precise che vanno rispettate.

Ogni dieta applica regole diverse rispetto ad un’altra. Non si deve integrare una dieta con prodotti nati per un altro tipo di dieta e, pur essendo simili nella forma, hanno valori

diversi.

Non si deve valutare il dimagrimento utilizzando la bilancia ma osservando le taglie degli indumenti o effettuando un’analisi della composizione corporea per capire come

cambia la percentuale di grasso e di muscolo, perché l’apporto proteico aumenta la massa magra e il muscolo, a parità di volume, pesa molto più del grasso.

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